《全方位好食事典》:加入盐巴洗菜,真的能去除农药吗?

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欲维护食品安全,除了要正确清洗蔬果外,存放、烹煮食材也是大众必备的常识,唯有全面性把关食材挑、洗、藏、煮、食等各个环节,才能避免成为食安问题的下一个受害者。食安事件频传,相关的网路谣言日益增多,为破解不实传言,便需多方查验其真实性。因此,本单元针对食材清洗、保存、烹调,以及营养摄取等相关迷思进行查证,提供读者正确观念与行之有效的方法,让您吃下肚的食物,完全与毒害隔离。

Washing!这样洗对吗?

加入盐巴洗菜,是民众常听到的小撇步,其原理是运用盐巴表面棱角的摩擦力将农药接磨掉,这似乎听起来很有效,但真相却是背道而驰。研究学者发现,用盐水洗菜,只会让农药更不容易释于水中,降低了水的清洁能力,使得蔬菜残留农药的情形更加严重。此外,盐水还可能形成渗透压,使得蔬菜上覆盖了一层保护膜,让农药更加稳定,以致于清洗农药变得更加困难。因此,建议依照前文篇章介绍的各类食材之清洗方式来进行,才能降低农药残留的危险性。

近年来,由于食安意识抬头,各家厂商为解决农药残留的问题,许多相关「蔬果清洁剂」等产品纷纷上市。既然目的是为了消除蔬果上的农药,对民众来说,清洗后的食物应是安全无虞,那为何还有专家对此提出疑问呢?

这是因为每家清洁剂配方有所不同,很难一致回答其效果性优良与否。但是,专家却特别提出多数蔬果清洁剂含有界面活性剂,成分複杂,若使用后未沖洗乾净,恐造成二次残留,因此蔬果清洁剂可以使用,但须谨记之后要用大量清水沖洗。

「利用洗米水清洗食材」的偏方在民间流传已久,甚至还有人表示用洗米水敷脸能使肌肤更加水嫩光滑,虽然后者已被美容专者们证实效果,但蔬果上的农药却并非洗米水所能轻易带走的。

现今研究指出,由于米的表面可能残留农药、重金属、虫卵等,故洗米后的水就是盆髒水,放进食材,将受到污染,且仅仅一小锅的洗米水,让蔬菜浸泡其中,简直就变成一锅农药池,这样越洗越毒的食材,不仅营养损失,更多了威胁,因此专家建议还是以流动清水沖洗会更加乾净。

小苏打和醋,一个是硷性一个是酸性,用来中和农药,乍听似乎很有道理。但实验证明,酸性农药在硷性环境中,降解速度虽会变快,不过效果并不明显。此外,以醋清洗食材还会残留醋味,恐破坏食物原先风味;甚至,若使用到杂质较多的小苏打粉,反倒可能增加汙染蔬果的机会,因此不建议在清洗食材时加入小苏打或醋。

食安连环爆,臭氧机销量不仅越来越好,消费者间也流传用臭氧清洗蔬果会比一般清洗方式更有效。农委会农业药物毒物试验所检测市售不同厂牌的臭氧清洗机,发现这只能去除蔬果表面的农药残留,效果跟水洗一样,消费者不用花钱当冤大头。另外,有些蔬菜含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,对人体有害。毒物专家也曾指出,如果在空气不流通的地方使用,会因长期吸入过多臭氧而有引发肺部疾病之虞,恐造成肺部纤维化,或罹患慢性支气管炎。故使用臭氧机,很可能会衍生出其他健康问题,购买前需三思。

最近几年「有机蔬果」广受欢迎,很多家庭主妇都觉得,买有机等于买健康,购买标示有机食材,也省下自己费心挑选的时间。但需要矫正的观念是,有机不代表完全不用药,有些只是尽量使用天然肥料或杀虫剂,但不代表完完全无害。另一个疑虑是,有机菜园若邻近有施洒农药的菜园,很可能会经由空气、水源而被污染。因此,即使完全没有使用人工合成的农药与化肥等有机农产品,依然不鼓励直接生吃,食用前仍须适度清洗,最好是煮熟再吃会比较好。

书籍介绍

《全方位好食事典:最完整的100种蔬菜水果全知识图解》,活泉书坊出版
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作者:吴倩如

用盐巴洗葡萄,越洗越乾净?媒体报导,苜蓿芽有毒不能吃?

你还在笃信三姑六婆的民俗偏方吗?你还在听信未经考证的网路传言吗?一知半解的错误处理方式,会让无毒食材产生满满毒素!

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《全方位好食事典》:加入盐巴洗菜,真的能去除农药吗?
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